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臘雞怎么做

生活百科怎么

1、白條雞，三黃雞，土雞等，50千克 ， 精鹽2.5千克白糖750克，硝100克，醬油500克，白酒750克 。
2、將準備好的調料混合拌勻，涂抹在雞身內外，并且要充分擦勻 ， 在雞嘴內、放血口處也要撒些調料，然后入缸內腌制約32小時 ， 中間要倒缸2次，以充分腌透雞體 。
【臘雞怎么做】3、將腌好的雞坯用麻繩分別系好 ， 從腹部開膛的，麻繩可系在雞腿上；從尾部開膛的，麻繩可系在雞頭上 。這樣做有利于雞腔內的污水流凈 。然后將雞坯掛在通風處 ， 晾干外表的水分 。最后放入55℃左右的烘房內，烘制約16～18小時，至雞體呈金黃色時即為成品 。在四川一些農村地區，人們把杉樹的枝條點燃用其煙來熏制臘雞，別有一番風味 。