因為饅頭主要是靠發酵后產生的酸和放進去的堿進行中和 ， 產生的二氧化碳在加熱的情況下在饅頭內部膨脹，這樣使蒸出來的饅頭就會又松又軟 。在沒有熟的情況下開蓋，會使產生的二氧化碳散發掉，同時會使鍋內的壓力減?。?所以饅頭會蒸不熟 。
【為什么蒸饅頭中間揭鍋會蒸不熟】饅頭，又稱之為饃、蒸饃，中國特色傳統面食之一 ， 是一種用面粉發酵蒸成的食品，形圓而隆起 。本有餡，后稱無餡的為饅頭，有餡的為包子 。通常北方人選擇饅頭作為主食 。
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