1、對于肉類而言，焯水主要是為了去掉血水等臟東西以及定形 ， 所以如果原料是剛割的新鮮豬肉，很多時候為保持肉質鮮美可以只用涼水沖一下就可以了，不用進行焯水，焯水反而會使得肉質變柴與口感變差 。
【炒肉前要不要焯水】2、如果肉是帶有膻味和水腥味的 ， 如牛羊肉以及鴨鵝這種，或者是從超市或者是商店買的且無法保證新鮮程度的 ， 在烹飪之前最好還是要先進行焯水 。
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