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乳酸菌發酵原理方程式

生活百科乳酸菌

1、乳酸菌發酵靠的是無氧呼吸，需要酶催化，其酶為蛋白質酶，而其產物是乳酸 。
2、乳酸菌無氧呼吸的反應式為：C6H12O6+酶->2C3H6O3+能量 。
【乳酸菌發酵原理方程式】3、乳酸菌大體上可分為兩大類 。一類是動物源乳酸菌，一類是植物源乳酸菌 。因為動物源取自動物 ， 因菌種常處于相對不穩定狀態，其生物功效也較不穩定，且在大量食用時，很容易導致人體動物蛋白過敏，即排斥反應 。
4、而植物源乳酸菌，因為取自植物易被人體認可，不論攝取多大的量，人體不會產生異體蛋白排斥反應，且植物源乳酸菌比動物源者更具有活力，能比動物源多8倍的數量到達人體小腸內定植，從而發揮其強大而穩定的生物功效 。