1、咸茄子，原料鮮茄子20千克，食鹽5千克；
2、制作過程，將鮮茄子去掉柄蒂，用水洗凈后入缸；
【如何腌制咸茄子】3、放一層茄子撒一層鹽，注入18美度鹽水；
4、與茄子齊平，上壓石塊，放在陰涼通風的地方；
5、每天翻缸1次，揚湯散熱，促使鹽粒溶化；
6、1周后改為每隔1天倒缸1次，3周后即為成品 。
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