苯甲酸鈉，是苯甲酸的鈉鹽 。苯甲酸鈉屬于酸性防腐劑，在酸性環境下防腐效果較好，是很常用的食品防腐劑，有防止變質發酸、延長保質期的效果 ， 在世界各國均被廣泛使用 。然而近年來對其毒性的顧慮使得它的應用受限，有些國家如日本已經停止生產苯甲酸鈉 ， 并對它的使用作出限制 。
【什么是苯甲酸鈉】苯甲酸鈉大多為白色顆粒 ， 無臭或微帶安息香氣味，味微甜，有收斂性，易溶于水 。苯甲酸鈉親油性較大，易穿透細胞膜進入細胞體內，干擾細胞膜的通透性，抑制細胞膜對氨基酸的吸收；進入細胞體內電離酸化細胞內的堿儲，并抑制細胞的呼吸酶系的活性，阻止乙
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