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肉菜的做法大全家常菜

生活百科做法

【肉菜的做法大全家常菜】1、宮保雞??，材料：鸡胸?00g，花生仁100g，調料：白糖7g，醬油10ml，水淀粉10ml，花椒3g，姜末3g，蒜茸3g ， 大蔥20g，料酒5g，鹽5g ， 干辣椒20g 。雞胸肉洗凈擦干水分，切成1.5cm見方的小丁，再調入水淀粉和醬油混合均勻，腌制20分鐘 。大蔥洗凈 ， 切成1cm長的小段 。干辣椒剪去兩頭，去除辣椒籽 。在小碗中調入水淀粉、醬油、鹽、白砂糖和料酒 ， 混合均勻制成調味欠汁 。中火燒熱鍋中的油 ， 待燒至三成熱時將花生仁放入，轉小火慢慢炸至微微上色，撈出瀝干油分待用 。繼續中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將腌好的雞丁放入，迅速滑炒至散，過油約半分鐘，待雞肉呈熟色，再撈出瀝干油分 。鍋中留底油，燒熱后將花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味 ， 隨后放入大蔥段、姜末、蒜茸和雞丁翻炒片刻，最后調入芡汁，待湯汁漸稠后放入花生仁拌炒數下即可 。
2、香菇燉雞，材料：雞腿1只（約300g） ， 干香菇5朵，老姜4片，大蒜3瓣 ， 紅菜椒1/4個（約10g），青菜椒1/4個（約10g），芝麻香油1湯匙（15ml），老抽2茶匙（10ml） ， 米酒1湯匙（15ml），白砂糖1茶匙（5g） ， 鹽2g 。大蒜瓣切片 。紅菜椒、青菜椒切成細絲 。干香菇用水泡軟，清洗干凈泥沙，瀝去水分 。雞腿洗凈 ， 用廚房紙巾吸干水分，切成適中的塊 。取一個適用于微波爐的較深的容器，倒入芝麻香油，將容器移入微波爐，以900瓦火力（或高火）加熱1分鐘 。取出容器，放入切好的雞腿塊、大蒜片、姜片，用筷子拌勻，蓋上蓋子（或用微波爐專用保鮮膜封住容器口）放回微波爐 ， 以900瓦火力（或高火）加熱5分鐘 。取出容器，加入泡發好的香菇，調入老抽、米酒、白砂糖、鹽，再加入500ml清水 ， 拌勻后放回微波爐以900瓦火力加熱20分鐘 。撒上紅菜椒絲和青椒絲點綴即可 。
3、紅燒雞塊，材料：仔雞500g，鹽適量、姜1塊、蔥1段、香蔥適量，白糖1茶匙、啤酒、油、生抽適量 。雞肉切塊焯水瀝干，姜切片、蔥切段、香蔥切小段備用 。炒鍋上火熱后倒入油，待油6成熱，放入姜片和蔥段炒香 。倒入雞塊煸炒微黃，倒入啤酒和醬油，放入白糖，大火燒開，小火燜燒25分鐘左右，大火收汁 ， 上盤撒香蔥即可 。