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哪些綠色蔬菜最有營養價值

生活百科哪些

列舉如下：
1、根莖類蔬菜：主要有胡蘿卜、土豆、藕、山藥、紅薯、蔥等 。此類蔬菜以淀粉為主 ， 含糖量較高 ， 如胡蘿卜、紅薯、山藥等 。土豆中含鉀鹽和維生素C ， 大蒜中含有多種無機鹽 ， 胡蘿卜中含有較高的胡蘿卜素 。
2、瓜茄類蔬菜：主要有冬瓜、絲瓜、南瓜、苦瓜、番茄、茄子、辣椒等 。此類蔬菜含碳水化合物、維生素C、胡蘿卜素較多 。番茄中維生素C的含量相當豐富 。絲瓜中含有多量黏質、瓜氨酸 。南瓜中含有瓜氨酸、精氨酸 。茄子中含有特別豐富的維生素P 。
3、鮮豆類蔬菜：主要有毛豆、扁豆、蠶豆、碗豆等 ， 此類蔬菜含有植物蛋白質、碳水化合物、維生素和無機鹽比其它蔬菜高 。維生素的含量以B族類維生素較高 ， 維生素B的含量最多 。
【哪些綠色蔬菜最有營養價值】4、菠菜、韭菜、芹菜：主要含有維生素C、維生素B和胡蘿卜素 ， 并含有較多的葉酸及膽堿 ， 無機鹽的含量較豐富 ， 尤其是鐵和鎂的含量較高 。