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洋姜怎么做好吃

生活百科洋姜

1、醬洋姜
【洋姜怎么做好吃】將蒜頭分瓣去皮 ， 用10%～15%食鹽水浸泡蒜籽后 ， 用清水漂洗除去大部分鹽味 。將脫鹽蒜籽曬至五成干 ， 撒上胡椒粉拌勻 ， 擱置24小時脫臭 。將脫臭蒜籽放進醬油中 ， 浸泡半個月后即成蒜香醬油 。挑選鮮嫩洋姜 ， 清水洗凈 ， 瀝干 ， 攤盤置通風處晾曬數日(應避免強烈陽光暴曬) ， 晾至六七成干后 ， 切去洋姜尾部 ， 洗凈表面塵土 ， 用蒸汽或沸水瞬時殺菌 ， 速冷至室溫 ， 倒入蒜香醬油中 ， 封壇浸泡半個月即成 。
2、泡洋姜
將洋姜洗凈 ， 撈出 ， 瀝干 。用4%氫氧化鈉在95℃下處理100秒～120秒去皮 ， 用水沖洗二三次備用 。再用0.3%～0.4%稀鹽酸溶液在室溫下浸泡30分鐘護色 。用8%的鹽水 ， 并在鹽水中按比例加入0.1%的酒、2%白砂糖 ， 4%干紅辣椒 ， 0.1%香料 ， 再加入20%的乳酸菌培養混合液或陳泡水接種配制泡菜鹽水 。將原料洋姜裝入泡菜壇內 ， 離壇口5厘米～10厘米時 ， 用竹片卡住壇口 ， 洋姜泡制一周即成 。將泡洋姜整形切分為適當大小的條塊狀或片狀 ， 裝入60微米厚以上高密度聚乙烯復合袋 ， 壓實后加入湯汁 ， 在0.09兆帕以上的真空度下抽氣密封 ， 90℃下殺菌10分鐘制成軟包裝 。