【蛋糕烤完為什么會塌下去】1、配方里油、水太多，又沒有加適量的泡打粉，和沒有及時倒扣一樣 ， 會被自身重量壓塌 。解決的辦法：調整配方 。
2、面糊出筋，涼后回縮 。解決的辦法：用低筋面粉 ， 或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉 。在操作時注意：加蛋黃前面糊不要多攪拌，用蛋抽轉6~7圈就可以了，不均勻不要緊，加蛋黃后在多攪拌一會，至均勻稀糊 。蛋黃糊和蛋白糊相拌時也要注意輕拌 ， 上下翻拌，而不是繞圈拌 。
3、蛋白消泡：打發不足，或者打發中斷停留一段時間后再打，或者打蛋時間過長，加糖時機不對....都不容易達到干性發泡 ， 這樣蛋白泡沫不穩定，容易消泡 ， 氣孔減少，使蛋糕糊體積減小 ， 熟后的蛋糕體在涼后還要回縮 。消泡后的蛋液容易沉淀 ， 烤中變成布丁層，這也是蛋糕回縮的可能原因 。

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