- 油炸食品（ⅡA類）
油炸食品 ， 既包括油炸肉類 ， 如炸雞塊、炸魚、炸肉串等 ， 也包括油炸淀粉類食物 ， 如炸薯片、炸薯條、油條、麻花、方便面等 。 前者的致癌作用可能與蛋白質遇高溫產生雜環胺等有關；后者的致癌作用則與淀粉遇高溫產生丙烯酰胺有關 。 注意 ， 油炸時產生的高溫油煙也是ⅡA類致癌物 。
- 腌制蔬菜（ⅡB類）
腌制蔬菜是指酸菜、榨菜、泡菜、咸黃瓜、咸茄子、辣白菜等傳統腌菜和醬菜 ， 常食會增加患胃癌和食管癌的風險 。 蔬菜天然含有硝酸鹽 ， 在腌制過程中轉化為亞硝酸鹽 ， 亞硝酸鹽在胃內或食物中再轉化為亞硝胺 ， 亞硝胺具有明確的致癌作用 。
- 蕨菜（ⅡB類）
蕨菜幼嫩部分營養豐富 ， 但含較多“原蕨苷” ， 在動物試驗中顯示了一定的致癌能力 ， 主要導致胃癌 ， 但對人類的致癌作用并不確定 。 調查發現 ， 在日本一些大量食用蕨菜的地區 ， 胃癌患病率比很少吃蕨菜的臨近地區要高一些 。 食用前浸泡、焯水可以減少該致癌物質 。
- 含糖飲料或超加工食品
含糖飲料以及高糖高脂的超加工食品 ， 如烘焙食物、甜點、糖果等 ， 并不在IARC發布的致癌物清單上 ， 但美國癌癥研究所（AICR）和世界癌癥研究基金會（WCRF）發布的《飲食、營養、身體活動與癌癥預防全球報告2018》指出 ， 這些食物容易讓人肥胖 ， 而肥胖會增加多種癌癥的發生風險 ， 包括子宮癌、乳腺癌、結直腸癌、胃癌、肝癌、膽囊癌、前列腺癌、胰腺癌、卵巢癌、食道癌、腎癌、口腔癌和喉癌等 。
- 含馬兜鈴酸的中藥（Ⅰ類）
馬兜鈴酸具有明顯的腎毒性 ， 可造成腎小管功能受損 ， 增加患腎癌和肝癌的風險 。 一般食物不含馬兜鈴酸 ， 但很多馬兜鈴科中藥含有馬兜鈴酸 ， 如細辛、大葉青木香、大百解、朱砂蓮、天仙藤、防己、漢防己、山慈姑、金耳環、淮通、尋骨風等 。
【健康管理|36歲歌手嚼檳榔6年因口腔癌逝世，容易致癌的食物還有哪些？】內容摘自《中老年營養百科》---王興國
