剛摘下來的花椒在烈日下曝曬，晾曬最好當天一次性曬干，不能分次晾曬，一般當天上午采摘的花椒中午或下午曬干最好 。用干燥的竹席平鋪曬干，竹席最好用竹桿等物架空以便通氣，不要放在水泥地面上曬，更不要放在塑料布上曬，以免花椒被高溫燙傷后，失去鮮紅色光澤 。
一般經過5～6小時花椒就會開裂，花椒籽自動脫離，并且種子都落在下面，很容易分離，分離不及時話會長霉，造成不必要的浪費 。如采收后遇久雨不晴，或攤曬條件不好的地方，也可采用烘烤的方法制干 。
【剛摘下來的花椒怎么處理】花椒在日常家庭炒菜、涼拌菜、燉肉中是必不可少的調味品 ?；ń酚米髦兴帲袦刂行袣?、逐寒、止痛、殺蟲等功效 。還可以治胃腹冷痛、嘔吐、泄瀉、血吸蟲、蛔蟲等癥，又可以做表皮麻醉劑 ?；ń愤€有有驅蟲效果，放在米袋子里可以防止米生蟲子 。
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