1、給發霉的芝麻除霉味，可以用加水搓洗、加堿或用高壓鍋煮飯的方法 。將黑芝麻浸泡后，再用水認真漂洗，就可以除掉黃曲霉毒素 。另外，高溫也可以使黃曲霉毒素分解 。
【除黑芝麻霉味的最佳方法】2、黑芝麻糊有霉味了就不能吃了 。黑芝麻發霉會產生皇曲霉菌，黃曲霉菌攝入人體中，其毒素在肝臟、心肌和肌肉中逐漸積累而增強它的毒性 。對肝臟的直接損傷可能導致基因畸變，并有很強的致癌性，主要是誘發肝癌 。目前有人認為還會誘發腎癌 。
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