1、看豬皮的厚度：要挑選豬皮薄薄軟軟的，這個是公豬，口感好;相反豬皮厚厚硬硬的，這個是母豬，口感硬 ， 而且煮不爛 ， 口感差 。
2、肥瘦勻稱：五花肉最好是一層肥一層瘦的相隔開來，油脂的分布要適當，不要大大塊的肥肉都堆到了一起 。
3、顏色鮮紅：優質的五花肉的顏色似乎鮮紅色的 ， 如果色澤呈現出蒼白色或者是暗紅色，則說明肉質不夠新鮮 。
4、彈性充足：用手輕輕的按下肉質，好的五花肉彈性充足，不會松松垮垮沒彈性 。
【帶皮五花肉怎么挑選】5、肉質正常：用手輕輕捏下五花肉，感到到帶點濕潤而且不粘手的話就是好的，如果是摸起來感覺濕濕或者是粘手的話，則說明不夠新鮮 。