【燒鵝火候掌握技巧】1、注意炭的選擇 。不同的炭燒制時的特性不同，有的炭不耐燒 ， 沒火，有的炭能夠比較結(jié)實，耐燒 。炭的大小也要控制好 ， 不要太大塊頭的炭，難以燒著火，也不能太?。找幌戮兔換鷓媼?。
2、注意烤爐的選擇 。做燒鵝的烤爐有單層爐和雙層爐 。單層爐就是單層的生鐵爐 ， 它起溫快速，火苗很容易旺盛 ， 倒是燒制時溫度也容易走漏出去，不夠保溫 。雙層爐呢，就是層爐材料制作的不銹鋼烤爐，因為它有雙層，因此保溫性能更好 。
3、注意烤爐的風門控制 。風門是控制烤爐內(nèi)氣流的流動情況，適當打開或關小風門 ， 就可以很好地控制烤爐內(nèi)溫度的升高或是降低！這個是必須掌握的一個技術竅門 。新手制作的話，要在這方面多操作練習 。
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