焯水時加入一點油脂、食鹽，能夠鎖住油和水份，口感更佳 。
莖葉類蔬菜，如芹菜放入沸水中，顏色轉為翠綠時撈起即可 。
芹菜的做法：
材料：山芹菜、豬肉、蔥、甜面醬、醬油 。
做法：
1、將山芹菜去葉洗凈，分段切后，再切成小段；
2、蔥切碎末；
3、豬肉切片；
4、鍋中熱少許油，倒入豬肉翻炒；
5、豬肉煸炒變色后加入蔥末翻炒；
【如何焯芹菜芹菜什么樣叫熟了】6、炒出香味后倒入甜面醬繼續炒一會，加入山芹菜 。加入一小勺醬油，翻炒后出鍋即可 。

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