1、嗅：用鼻子聞肉的氣味 。新鮮肉的氣味較純正，無腥臭味 。
2、壓：用手指輕輕按壓肉表面 。若按壓后的凹印可迅速恢復原狀，為新鮮好肉 。
【買牛羊肉的竅門是什么】3、摸：用手觸摸肉表面，若表面微干或略顯濕潤，不粘手者為好肉 。
4、觀察：仔細觀察肉的色澤 。首先要看肉皮，如牛羊肉的表面無紅點，是好肉；其次看肌肉，鮮肉光澤而紅色勻稱，肉色稍暗的為劣質肉 。

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