1、食材：鱖魚500g、臭腐乳2~3塊、花椒5g、生抽老抽少許、蔥姜蒜適量、干辣椒2顆、啤酒250g、青紅椒各2根 。
【燒臭桂魚的制作方法】2、將新鮮的鱖魚從魚背部劃開 ， 去掉魚鰓、內臟 ， 不要去鱗 。
3、靜置兩個小時 ， 提升風味 ， 將臭乳腐、花椒細膩的涂抹魚的內外 ， 再用保鮮膜把魚包裹起來 ， 放入冰箱 。
4、開火 ， 熱鍋 ， 倒入油 ， 再把切好的生姜、紅綠杭椒、蒜瓣、干辣椒煸出味 。
5、放入桂魚 ， 煎至兩面焦黃 。
6、放入生、老抽、糖、倒入啤酒 ， 蓋上鍋蓋 ， 燜10分鐘 ， 收汁 ， 撒入蔥花 ， 裝盤上桌 。