1、蘿卜干為圓柱形，直徑4～5厘米 ， 重約150克，外皮較厚色白 ， 含水量少 。加工方法亦采用風脫水法 ， 刀切成條 ， 每條帶有邊皮，然后攤曬 ， 每日翻動多次，晚間苫蓋以防霧浸雨淋 。
2、曬2～3日 ， 手感柔軟，即可腌制 。將蘿卜條置容器中，放鹽拌勻，用力揉搓，至鹽烊為止 。分批進缸，逐層踏實，兩日后出缸，勻薄攤曬，勤加翻動 。
【蘿卜干儲備的方法】3、三四日后再加適量鹽分拌勻 ， 分層裝壇 ， 逐層壓實，加蓋面鹽，封口 。一般經一周左右制成 。成品無須根、斑點、青頭、壞條，經年不壞，香味不散 。