【東北酸菜的做法家常做法】1、白菜掰去外面的老菜幫，削去白菜頭，然后清水洗干凈，甩一甩里面的水分備用，如果缸口較小或者想腌的快一些，可以將白菜豎著剖開成兩半;
2、將腌菜缸洗干凈 ， 擦干，然后在缸底撒一把鹽(粒鹽)，然后將白菜擺放到缸里，每兩層撒一把鹽，擺滿后再撒一把鹽就可以了，壓上石頭或重物，8棵白菜大約30多斤，用4把鹽，大約200克左右 ， 鹽不要放多，以免腌出的酸菜發苦;
3、過7、8個小時候將白菜缸里填滿清水(自來水就可以)，沒過白菜就可以了 ， 等一個月后就好了，不要蓋上，酸菜怕熱怕捂，怕落灰就用紗布蓋一層就可以了 。