【白切雞的做法】1、把雞處理干凈，去掉雞爪
2、鍋中放足清水 ， 加入生姜和大蔥大火燒開
3、水開后提雞頭把雞身下鍋浸燙3秒后提起，依次兩至三次，再把雞放入水中小火煮4分鐘 ， 把雞翻面再接著小火煮4分鐘后?；?，蓋好燜半小時
4、浸雞時準備蘸汁，切一些蔥蒜粒
5、熱鍋放一大勺油燒至冒煙
6、把滾油分次倒入蔥蒜碗中 ， 再加入適量鹽 ， 白糖 ， 味極鮮生抽，蠔油和芝麻油攪拌均勻即可
7、把泡好的雞撈出控掉水份后迅速泡入提前備好的冰水中
8、雞身泡至涼透后取出，表面抹上一層芝麻油，防止水份流失
9、最后斬件擺盤，食用時搭配做好的蘸汁

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