1、準(zhǔn)備工具：
切魚(yú)片需要菜刀和砧板，想切好魚(yú)片 ， 刀必須非常鋒利，太鈍的刀容易使魚(yú)片拉毛，不好看；在切魚(yú)片前，菜刀可用磨刀石磨一下，就非常鋒利了 。
2、選擇合適的魚(yú)：
做魚(yú)片一般選擇草魚(yú)或黑魚(yú) ， 黑魚(yú)肉較細(xì)、個(gè)?。瀉玫撓閆閑⌒?草魚(yú)肉粗點(diǎn)、個(gè)大 ， 切好的魚(yú)片也大 。
3、切魚(yú)片：
用刀沿著魚(yú)背，一刀一刀地斜切下去 ， 切時(shí)要薄點(diǎn) ， 下手要快，一刀到底，這樣切出來(lái)的魚(yú)片整齊、漂亮 。
4、腌魚(yú)片：
腌魚(yú)片是很重要的步驟，鹽要一次性放到位，否則煮后的魚(yú)片不咸，那就不好吃了 。腌魚(yú)片的主要調(diào)料有：料酒、雞蛋清、花椒、蔥、生姜、鹽、淀粉 。注意：雞蛋清可不放，但淀粉一定要放，這是使魚(yú)片嫩滑的最關(guān)鍵要素 。這些調(diào)料放在一起 ， 充分?jǐn)嚢枰幌?nbsp;， 然后靜置1小時(shí)左右 。
5、煮魚(yú)片：
煮魚(yú)片也很重要，魚(yú)片腌好后，得將魚(yú)片水煮一下 。鍋內(nèi)放一大鍋水，燒開(kāi)，然后將魚(yú)片一片一片地放進(jìn)鍋內(nèi) 。放時(shí)注意要用筷子，一塊一塊地放 ， 不能一鍋全部倒下去，否則會(huì)不好看，而且沾在一塊 ， 很難煮熟 。
6、出鍋：
【把魚(yú)肉做嫩步驟】待水再次燒開(kāi)，魚(yú)片漂浮于水面后，便可出鍋了；盛出時(shí)要用瀝水勺，將魚(yú)片撈出來(lái)即可 。撈出的魚(yú)片可做成石鍋魚(yú)、水煮魚(yú)、酸菜魚(yú)都行 。這樣煮出的魚(yú)片又嫩、又滑、又大、又不容易碎裂 。注意：因魚(yú)片需再次加熱，所以水一開(kāi)便能出鍋了 。

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