【怎樣使鹵菜顏色發亮】1、最傳統的方法是炒糖色 。
優點是全天然，無任何化學色素 。
缺點是這可是個技術活，而且糖色雖然成本不高，但是實際上糖色全倒進了鹵湯里，利用率不高 。
2、紅色燒烤涮涮醬，
一種以麥芽糖，紅油為主原料的東東，使用也還蠻簡單的，就是開包之后倒入大碗中，加一點點水稀釋，鹵菜剛剛出來的時候刷一層在皮上，不但可以上色，還可以保持鹵菜不發黑（當天不發黑），不但鹵菜可以用，烤雞烤鴨也可以用 。而且這種方法方便，效果蠻好的 。
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