皮皮蝦膏是皮皮蝦的卵 。
瀨尿蝦，別名蝦蛄 ， 又稱富貴蝦、琵琶蝦、皮皮蝦，由于它被抓時腹部會射出無色液體 ， 所以被稱為“瀨尿蝦” 。瀨尿蝦的汛期在10月至來年4月，這時的瀨尿蝦不僅肥壯，而且肉質鮮甜 。所以這時候有膏 ， 但也只有雌的有 。不過其他月份也會偶爾有稀的“黃膏” 。
選購：瀨尿蝦以“長頸”為最佳，瀨尿蝦頭部以下會有節，如果節數多的話 ， 瀨尿蝦的肉會很多 。
【皮皮蝦膏是什么】區分雌雄：雌瀨尿蝦的肉質比雄的厚，兩者最明顯區別就在于，雌瀨尿蝦在腹部靠近頭頸的位置，有三條乳白色的橫線 。雌瀨尿蝦的膏是從頭部一直連到尾部，非常好吃，而雄的則沒有 。
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