需要過涼水，因為青菜焯水后，青菜溫度升高 ， 會與空氣中的氧氣接觸 ， 產生熱氧化作用 ， 不但營養素會損失，還容易變色，此時過一遍涼水，讓青菜細胞收縮，可以阻止營養流失，還能讓青菜的口感變脆 。
【青菜焯水后要過涼水嗎】青菜 ， 十字花科 ， 蕓苔屬一年或二年生草本植物，原產亞洲，其在中國南北各省均有栽培，尤以長江流域為廣，嫩葉供蔬菜用，為中國最普遍蔬菜之一 。
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