1、佛跳墻原名福壽全 。光緒二十五年(1899年) ， 福州官錢局一官員宴請福建布政使周蓮，他為巴結周蓮 ， 令內眷親自主廚，用紹興酒壇裝雞、鴨、羊肉、豬肚、鴿蛋及海產品等10多種原、輔料，煨制而成，取名福壽全 。周蓮嘗后，贊不絕口 。
【佛跳墻是哪個菜系的菜】2、后來，衙廚鄭春發學成烹制此菜方法后加以改進，到鄭春發開設聚春園菜館時，即以此菜轟動榕城 。有一次 ， 一批文人墨客來嘗此菜 ， 當福壽全上席啟壇時，葷香四溢，其中一秀才心醉神迷，觸發詩興，當即漫聲吟道:壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來 。從此即改名為佛跳墻 。
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