首先面條的主要原料為面粉，而面粉原本的顏色并不是純白，而是略發暗、略發黃 。如果把面粉去掉外層營養價值高的部分，或是用氧化劑處理過，把面粉中少量黃色的類胡蘿卜素氧化掉，顏色就會顯得更白 。所以，面條發黃是正常的 ， 也是可以吃的 。
而樓主這里所描述的煮后發黃則是因為面條在生產過程中加了一種叫“堿”的食用添加劑 ， 而面條的原料既面粉中又含有微量的“類黃酮”物質，這類抗氧化物質平時幾乎是無色的，但一旦處于堿性環境 ， 在加熱過程中就會發生化學變化，表現出鮮明的黃色 ， 其程度與加入的量有關 。
所以面條煮完發黃，很大一部分原因是加入了堿 。
【為什么買的面條煮后發黃呢】但面條煮完發黃也是能吃的 。黃色的面條對人體沒有危害作用，但維生素含量會下降 。因為面粉本來就是B族維生素的良好來源 ， 一旦加入堿，就會使這類維生素迅速分解，加熱時還溶于堿水中，維生素幾乎損失殆盡 。
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