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什么是a乳白蛋白

生活百科什么

此類乳白蛋白廣泛存在于哺乳動物和人的乳汁中，是由乳腺腺泡上皮合成的特殊蛋白質 。
此類乳蛋白是惟一能結合鈣的乳清蛋白 ， 其成分接近人乳，不易過敏 。其主要生理作用是，與金屬離子包括鈣質的結合作用 。最近的研究更發現，它可能具有抗癌功能 。此外，由于從牛奶分離出來的乳白蛋白在氨基酸比例和結構方面，以及在功能特性上與人乳都非常相似 ， 使此類乳白蛋白和乳鐵蛋白在嬰兒配方食品中得到廣泛應用 。
【什么是a乳白蛋白】需要注意的是，乳白蛋白營養價值極高 ， 主要用于烘焙業 。但是，由于乳白蛋白是不可溶的 ， 因此無法用來凝膠、發泡和粘結 。