用干凈的動物血液（新鮮豬血或雞血）與清水混合后 ， 徐徐加入到燒沸的鹵水中，是利用蛋白質的吸附和凝固作用，吸去鹵水中的雜質，以使鹵水變得清澈 。
【雞血怎樣清除鹵水里面的雜質】鹵水一般分為四層，上面一層為浮油二層為浮沫，三層為鹵水，四層為料渣 。鹵水上面有一層浮油，浮油多少應該適當，既不能多也不能少，若無浮油，則香味容易揮發，鹵水容易壞，鹵制時也不易保持鍋內恒溫，且鹵制出來亮色不夠，若浮油過多，則不利于鹵水散熱，熱氣悶在里面而致鹵水發臭，翻泡，長久還容易發生霉變 。
用干凈的動物血液（新鮮豬血或雞血）與清水混合后 ， 徐徐加入到燒沸的鹵水中，是利用蛋白質的吸附和凝固作用，吸去鹵水中的雜質，以使鹵水變得清澈 。
【雞血怎樣清除鹵水里面的雜質】鹵水一般分為四層，上面一層為浮油二層為浮沫，三層為鹵水，四層為料渣 。鹵水上面有一層浮油，浮油多少應該適當，既不能多也不能少，若無浮油，則香味容易揮發，鹵水容易壞，鹵制時也不易保持鍋內恒溫，且鹵制出來亮色不夠，若浮油過多，則不利于鹵水散熱，熱氣悶在里面而致鹵水發臭，翻泡，長久還容易發生霉變 。