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排酸后的肉好熟易爛、口感細膩、多汁味美 排酸肉怎么排酸

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【排酸后的肉好熟易爛、口感細膩、多汁味美 排酸肉怎么排酸】將購買的鮮肉放入冰箱冷藏室，然后將冷藏室的溫度設置為0-4℃肉般豬肉冷藏3-5小時即可排酸，牛羊肉冷藏5-7小時即可排酸 。
酸排放肉中的酶活性和大多數微生物的生長繁殖受到抑制，肉毒桿菌和金黃色葡萄球菌不再分泌毒素 。肉中的酶將部分蛋白質分解成氨基酸，排空血液和占體重18%~20%的體液，從而降低有害物質的含量 。肉表面形成干油膜，不僅可以減少水分蒸發，還可以防止微生物侵入和在肉表面繁殖 。
酸肉熟易腐爛，口感細膩，多汁美觀，易切割，其切割具有特殊的芳香氣味，不僅易咀嚼，而且提高了消化吸收利用率 。通過酸排放過程，在酶的使用下，肉中的芳香物質容易揮發，烹飪時會散發出濃郁的肉香 。