【淮揚菜系是揚州、鎮江、淮安(今楚州 揚州菜屬于什么菜系三地風味菜的總稱)】
淮揚菜、魯菜、川菜、粵菜，又稱中國四大菜系，是指江蘇揚州、鎮江、淮安及其附近地區流行的菜系，匯集了上述菜系的精華，是江蘇菜系的代表性風味；
淮揚菜注重刀工，刀法細膩，口感清淡，主菜有紅燒獅頭、軟袋長魚、平橋豆腐、蝦籽蒲菜、文樓湯包等；
淮揚菜系是揚州、鎮江、淮安(今楚州)三地風味菜系的總稱 。淮揚菜系形成于明清，尤其是清朝 。明清以前，淮安(今淮安市楚州區)和揚州都是中國著名的大都市，都有自己的飲食文化傳統 。隋唐時期，淮河菜系已成為中國四大古典菜系之一 。
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