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重金屬鹽使蛋白質變性的原理

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【重金屬鹽使蛋白質變性的原理】重金屬鹽使蛋白質轉性的基本原理是重金屬鹽中所含的金屬離子會損害蛋白質的空間結構，換句話說它還會與蛋白質分子結構開展化學變化，產生一種新的空間結構，其實就是普通高中、高校所說的“絡離子”，這樣一來便會毀壞蛋白質原先的性質，使蛋白質轉性 。
蛋白質是一個微生物大分子化合物，百它內部構造非常復雜，恰好是它繁雜的空間結構取決于每種不同蛋白質會張弛有度不同類型的性質 。例如，酶大多數都是蛋白質，一種胃蛋白酶會溶解木薯淀粉，是因為它這其中的空間結構會與木薯淀粉反映，造成淀粉分解，歸納下去，也就是說這類胃蛋白酶具備使淀粉分解的性質 。