營養價值比花生本身還要高，其中的白藜蘆醇含量比花生本身高出一百倍 。
【泡過水的花生米發芽了能吃嗎】花生發芽后更為神奇的變化是白藜蘆醇含量迅速增加 。白藜蘆醇對心血管疾病和癌癥的防治都極為有益 ， 尤其是對激素依賴性腫瘤有明顯的預防作用 ?；ㄉ窟€可以使花生中的蛋白質水解為氨基酸，易于人體吸收 。脂被轉化為熱量，脂肪含量大大降低，害怕肥胖的人建議長期使用，提高各種人體必需的微量元素利用率 。
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