1、和面的時候攪拌不夠均勻，導致酵母分布不均 。
【做饅頭怎么起皮】2、饅頭生胚的二次發(fā)酵時間不夠 。
3、蒸鍋的受熱不均勻 ， 生胚迅速受熱導致的 。
4、饅頭蒸好后一瞬間皮迅速回吸，外形變得難看，其實這個是因為發(fā)酵的時候表皮被風干了，因為外皮變硬蒸的時候和內(nèi)部分離 ， 蒸好的饅頭開蓋后立馬就會出現(xiàn)這樣的情況 。
5、蒸好后立馬開蓋，饅頭隨著氣溫的變化引起的回縮 。

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