1、揉過程中溫度升高, 面食遇溫度會變軟；
2、時間長了也會滎軟 。
和面會松軟竅門如下：
1、夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、發(fā)面應比夏季提前1至2小時 ， 和面時要慎加水；
【面粉為什么越揉越軟】2、和面多搓揉幾遍 ， 促使面粉里的淀粉和蛋白質充分吸收水分 。和好的面團要保持一定的溫度以30℃為宜 。

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