烘焙堿是指火堿，苛性堿，苛性鈉，分子式氫氧化鈉 ， 為一種具有強(qiáng)腐蝕性的強(qiáng)堿，一般為片狀或塊狀形態(tài)，易溶于水（溶于水時(shí)放熱）并形成堿性溶液，另有潮解性 ， 易吸取空氣中的水蒸氣（潮解）和二氧化碳（變質(zhì)） ， 可加入鹽酸檢驗(yàn)是否變質(zhì) 。
【烘焙堿和普通堿有區(qū)別嗎】而普通食用堿是指碳酸鈉 ， 只是一種食品疏松劑和肉類(lèi)嫩化劑 ， 能使干貨原料迅速漲發(fā)，軟化纖維 ， 去除發(fā)面團(tuán)的酸味，適當(dāng)使用可為食品帶來(lái)極佳的色、香、味、形 ， 以增進(jìn)人們的食欲 。

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