1、魚肉腌制 。不管是燉魚肉還是蒸魚肉最主要的一步就是腌制 。如果魚肉不經(jīng)過腌制,直接用水燉,做出來的魚湯會有一股腥味兒,非常影響口感,所以在燉鯽魚湯的時候提前腌制是非常有必要的 。既然是用來燉湯，那么在腌制的時候，調(diào)料就不能加得太多，否則會影響到它的鮮味 。而腌制魚肉的最佳順序就是清洗魚肉，加入生姜蔥段料酒 ， 腌制10~12分鐘即可 。
【鯽魚湯不放油怎么做湯】2、冷水下過再放入生姜蔥段 ， 等調(diào)料大火煮開 ， 將表面的泡沫撇干凈 ， 然后轉(zhuǎn)成小火 。再加入適量的味精食鹽，五香粉等調(diào)料濃縮出鍋 。
希望大家在燉魚湯的時候能夠先用油煎一下，然后再用冷水下鍋，這樣的做法會將魚肉中的蛋白質(zhì)快速的吸出到湯汁里 ， 所以看上去也就更加的香白一些 。

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