1、白菜挑好后放在室外晾兩三天，蒸發(fā)一些水分 。
【最簡(jiǎn)單的酸菜腌制方法】2、手和刀具洗干凈，完全無油，腌制的容器刷干凈晾干，同樣不能有一丁點(diǎn)油 。
3、切掉不好的菜幫和葉子，整理好后從中間一剖為二 。
4、切好的白菜用開水燙一下 ， 燙時(shí)間不要長(zhǎng)，先燙根部再燙葉 ， 菜的顏色稍微變綠就可以了 。
5、白菜晾涼之后，切口朝下按順序放進(jìn)容器，盡量壓緊實(shí)；擺放好之后，在上面壓上一塊石頭，用保鮮膜封住容器口 。
6、第二天注入清水，沒過白菜即可，再封上保鮮膜，減少與空氣的接觸，以便更好的發(fā)酵 ， 期間要注意觀察容器中的水位，如果水分析出過多，要及時(shí)舀出一些防止外溢 。
7、在溫度5-10度的環(huán)境下腌制30天后就可以食用了 。

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