1、切好牛肉之后，加入淀粉、鹽、料酒、醬油攪拌均勻腌10分鐘 。這樣腌過的牛肉更入味，加淀粉的作用是為了讓牛肉更松軟 。
【牛肉片怎么炒好吃又嫩】2、如果有時間，可在拌肉時加些油 ， 腌1-2小時，這樣油可以滲入肉中，當入油鍋炒時 ， 肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了 。
3、最后炒牛肉時油要多、要熱、火要大，不要炒太久，以免太老，牛肉炒到變色就可以撈出 。等到配菜炒熟 ， 就可以倒入牛肉，稍微翻炒一下就可以出鍋了 。
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