莧菜洗凈，去老根，用手撕成兩段 ， 根歸根放，葉歸葉放，大蒜去皮拍碎，皮蛋去殼，用刀背碾碎，講究點就小心切成瓣，刀刃沾醋，皮蛋不粘刀，沾一次醋切一下蛋 。
【覓菜皮蛋的做法】莧菜皮蛋湯是用莧菜、皮蛋制作的一道家常菜 ， 莧菜含有豐富的鐵、鈣和維生素K，可以促進凝血，增加血紅蛋白含量并提高攜氧能力，促進造血等功能 。
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