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10種豆腐的做法

生活百科豆腐

一、家常豆腐
材料：豆腐、食鹽、雞精、蔥、姜、蒜、生抽、豆瓣、辣醬、白糖
做法：
1、將北豆腐放入蒸鍋中蒸10分鐘左右，取出涼一下備用 。
2、將豆腐切成菱形塊，薄厚適中 。
3、鍋內放油燒至6成熱左右，放入豆腐塊，煎至兩面金黃出鍋備用 。
4、青紅椒切段，鍋內用炸豆腐的油燒至7成熱時放入蔥、姜、蒜爆香，放入一勺辣醬，炒出紅油 。
5、放入煎好的豆腐塊，翻炒，放入一小勺糖，放入適量生抽翻炒，放入少許清水 。
6、翻炒湯汁快收干的時候，放入少許鹽和雞精出鍋即可 。
二、魚香豆腐
材料：北豆腐(一塊)、豆瓣醬 、大蒜、 姜 、糖 、醋 、醬油、 鹽 、油
做法：
1、豆腐切成小塊（小一些比較入味），入油鍋煎一下，煎至表面金黃取出備用 。
2、蒜、姜切末，調一小碗魚香汁：醬油1勺、醋2勺、白糖1勺調勻 。
3、鍋燒熱后倒入油，先放入姜蒜末炒香 。
4、倒入豆瓣醬，炒出香味后，倒入2勺水或高湯 。
5、再倒入豆腐塊炒勻 。
6、再倒入事先調好的魚香汁，大火煮至收汁即可 。
三、脆皮豆腐
材料：豆腐400克、雞蛋1個、青辣椒1個、蒜3瓣、醋半勺、生抽2勺，白糖、香油、花生油各適量 。
做法：
1、豆腐用鹽水浸泡后瀝干水分，切成厚度大小一致的塊 。
2、雞蛋均勻攪拌，打散成蛋液 。
3、將豆腐塊均勻地蘸上蛋液 。
4、鍋中加油，燒至7成熱，放入豆腐塊煎至兩面變金黃，裝盤 。
5、青辣椒、蒜瓣切碎，加入生抽、醋、白糖和香油，調成汁 。
6、將煎好的豆腐塊蘸醬汁食用即可 。
四、五花肉豆腐
材料：五花肉100克，雞蛋1個，白菜半根（取葉的部分），豆腐500克，蔥姜，花椒，大料，鹽
做法：
1.五花肉、蔥姜切片，白菜切塊，雞蛋煎荷包蛋后切塊、豆腐切片綽水、冷水洗凈后備用 。
2.砂鍋內入冷水放入五花肉、花椒、大料、蔥姜煮沸，邊煮邊濾沫 。
3.放入荷包蛋塊同煮，待湯汁發白時，依次下次豆腐、粉絲、白菜，煮開后放鹽即可 。
五、鍋塌豆腐
材料：豆腐9塊，花生油，生抽，胡椒粉，玉米淀粉，香蔥，豬肉100克，鹽，蠔油，雞粉，水 。
做法：
1、把豆腐中間挖一小塊出來，最好挖成半球形，小心不要把底挖穿 。
2、把豬肉剁碎，加入花生油、鹽、雞粉、玉米淀粉、胡椒粉攪拌均勻 。
3、把調好味的豬肉碎釀入豆腐孔中 。
4、在平底鍋內放入花生油，把釀好的豆腐煎到金黃 。
5、在碗內放入水，調入鹽、生抽、蠔油、胡椒粉、雞粉、玉米淀粉攪拌均勻稱為混合醬汁 。
6、在煎好的豆腐中加入混合醬汁燜，燜到收干汁，最后撒上蔥花即可 。
六、肉末燒豆腐
材料：豆腐500g，五花肉末50g、玉米油，鹽，生抽，料酒，西紅柿，尖椒，水淀粉，味精 。
做法：
1、豆腐、尖椒、西紅柿切塊，蔥切段 。
2、炒鍋熱油，爆香蔥段，放入豬肉末，大火煸炒肉末 。
3、加入西紅柿、料酒、生抽迅速翻炒，放入豆腐塊輕輕的翻拌均勻 。
4、加適量的水，放入尖椒塊燒開后，轉中火燜5分鐘 。
5、起鍋前加點味精，用水淀粉收汁即可 。
七、家常麻婆豆腐
材料：豆腐300克，豬肉餡100克，香蔥1棵，生姜1小塊，大蒜6瓣，花椒1大匙，淀粉適量，干辣椒2個 。食用油30克，香油1大匙，醬油1/2大匙，豆瓣醬1大匙，白糖2小匙 。
做法：
1、將花椒干鍋炒香后取出壓成末，豆瓣醬切碎，豆腐切塊放入開水中，加鹽焯燙片刻撈出備用；
2、坐鍋點火倒油，將豆瓣醬炒勻后放入肉餡、蔥姜末、豆腐翻炒；
3、加入黃酒、生抽、白糖，加蓋燜一會，開蓋后調入味精、胡椒粉，水淀粉勾芡，撒蒜末，裝盤后撒上花椒末即可 。
八、豆腐蔬菜盅
材料：豆腐泡100g，豬肉餡40g，胡蘿卜20g，青椒20g，香菇20g，玉米粒20g 。鹽3g，味精2g，香油4g，海鮮醬油3g，蔥姜末4g，料酒3g，胡椒粉3g，白糖2g 。
做法：
1、豆腐泡切開一邊，用小匙挖去中間的豆腐，呈豆腐盒子 。
2、肉餡加鹽、味精、香油、海鮮醬油、蔥姜末、料酒、胡椒粉、白糖，朝一個方向攪拌均勻 。
3、將挖出的豆腐、香菇、胡蘿卜、青椒、玉米粒剁碎，加鹽、胡椒粉、味精分別拌好 。
4、將肉餡添到豆腐盒子的底層，不要添滿，肉餡上面分別添入其它的幾種蔬菜，擺入盤中 。
5、蒸鍋內放水，大火燒至水開，放入盤子，中火蒸8分鐘即可 。
九、香蔥煎豆腐
材料：鹵水豆腐400克，山雞蛋2枚，香蔥20克，蔥姜片各5克，淀粉適量，鹽8克，雞粉5克，胡椒粉適量，花生油30克
【10種豆腐的做法】做法：
1、首先將鹵水豆腐切成8厘米長,5厘米寬、0.6厘米厚的片 。
2、山雞蛋打入碗中并用筷子打散；香蔥切末 。
3、將蔥姜片放入碗中，加入調料和50克水調勻 。
4、將切好的豆腐片放入料水中浸泡二十分鐘入味后，瀝干水分 。
5、將豆腐片放入淀粉中全身蘸勻淀粉，再放入蛋液中沾勻蛋液，放入燒熱后加入花生油的平底鍋中，中火均勻加熱 。
6、待一面煎制金黃即可將沒煎的那一面把香蔥末均勻撒在蛋液上，用鍋鏟翻轉煎制撒有蔥花的另一面，待兩面都煎制金黃色后即可起鍋裝盤 。
十、蝦仁豆腐羹
材料：嫩豆腐1塊，鮮蝦仁10只，香菇6－8朵，雞蛋2個，香蔥適量，鹽，料酒，香油適量
做法：
1、豆腐攪打成泥狀，干香菇泡發 。
2、雞蛋打入豆腐泥中，攪拌均勻 。
3、蝦仁切丁，泡發的香菇切成丁，倒入豆腐泥中 。
4、調入鹽、料酒、胡椒粉，徹底攪拌均勻 。
5、將豆腐泥盛入碗中，放入蒸鍋中大火蒸約10分鐘 。
6、出鍋后在表面撒少許香蔥碎，滴幾滴香油 。