1、將上述新鮮蝦頭、蝦尾、蝦殼等原料用水洗凈，瀝水后油炸，在160℃左右的油溫下炸2分鐘左右即可 。經過油炸，其水分含量雖然只有2～4%左右，但與將蝦頭、蝦尾等進行干燥處理后所得制品的口味不同 。這種油炸的蝦頭中獨特的鮮蝦風味并未消失 。
【蝦頭醬怎么做】2、將油炸的蝦頭、蝦尾等先用切碎機切成10目左右的蝦末，再用細研磨機磨成糊狀 。即為蝦頭醬，當然也可根據原料的大小酌情省去粗切工序 。
3、保存：由于加工成糊狀，表面有一層油膜可起防腐等保護作用，因而制品可長期保存 。
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