【按面粉中蛋白質含量的多少 莜面和白面哪個熱量高】燕麥營養價值高，蛋白質含量約15% 。燕麥含有比白面、大米、小米、玉米更高的脂肪和熱量，富含維生素、鈣、磷、鐵等礦物質 。八種必需氨基酸的成分相對平衡，賴氨酸達到3.7%，燕麥出粉率高，比小麥高10% 。
面粉是小麥磨成的粉末 。根據面粉中蛋白質含量，可分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉和無筋面粉 。面粉（小麥粉）是中國北方大部分地區的主食 。面粉制成的食物種類繁多，花樣繁多，風味各異 。
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