【土豆?jié)焓窃趺椿厥隆?/strong>土豆?jié)焓且驗(yàn)橥炼估锩娴凝埧囟舅貙?dǎo)致的 。龍葵素（Solanine）是馬鈴薯中的有毒物質(zhì)，也叫馬鈴薯毒素（也可見(jiàn)于茄子，未熟西紅柿） ， 是一種有毒的糖苷生物堿 。能溶于水 ， 有腐蝕性和溶血性，但遇醋酸加熱后能分解破壞 。一般每百克馬鈴薯含有的龍葵素只有10毫克左右，不會(huì)導(dǎo)致中毒 。而未成熟的或因貯存時(shí)接觸陽(yáng)光引起表皮變綠和發(fā)芽的馬鈴薯，則每百克中龍葵素的含量可高達(dá)500毫克，如果大量食用這種馬鈴薯就可能引起急性中毒 。