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醬油的制作方法詳細過程

生活百科醬油

1、蒸豆
釀制醬油的黃豆必須先放入水中浸泡肥大 ， 浸豆的時間長短要適宜 ， 既要使黃豆中的蛋白質最大限度的吸收水分 ， 又要防止時間過長變酸而破壞蛋白質 ， 然后瀝水蒸煮4～6小時 。
2、發酵
待蒸熟的黃豆冷卻后 ， 送進室內發酵 。室內要密封 ， 溫度要在37℃以上 。入室3天后要翻動攪拌一次 ， 使其發酵均勻 。當手插進豆有熱感、鼻聞有醬油香味時 ， 即停止發酵 。
3、釀制
將經過發酵的黃豆裝入木桶釀制 ， 撒一層食鹽 ， 潑一次清水 ， 然后蓋上桶蓋或缸蓋 ， 并用牛皮紙封好 。
4、出油
經過4個月釀制后把出油眼的木塞拔掉 ， 套上用尼龍絲織成的羅網進行過濾 。接著將鹽水（100千克清水加17千克食鹽）分5天沖進缸內 ， 從出油眼流出的即為醬油 。
5、暴曬
【醬油的制作方法詳細過程】將醬油用缸裝好 ， 置于陽光下暴曬10～20天 ， 即可上市 。