1. 首頁 > 生活經驗 > >

烤鴨卷的制作方法和配方

生活百科烤鴨

1、主料:
烤鴨腿1大個 。
2、輔料:
玉米適量、胡蘿卜適量、豌豆適量、雞蛋1個、餃子皮適量、面包糠適量、配料食鹽1茶勺、甜面醬2湯勺 。
3、做法步驟：
　?。?）先制作烤鴨腿 。鴨腿洗凈 ， 用廚房紙擦干水份 。
【烤鴨卷的制作方法和配方】　?。?）備好1朵八角和10來?；ń罚∵m量生姜、蔥白拍碎 ， 2湯勺生抽和兩湯勺老抽混合均勻 。（生抽調味，老抽上色） 。
　?。?）鴨腿放入大盤里，調入2湯勺料酒，加入拍碎生姜、蔥白，和八角、花椒 。
　?。?）兩面均勻的揉搓一下 。
　?。?）加入混合好的生抽和老抽，把鴨腿的兩面抹勻，蓋上保鮮膜入冰箱腌制2小時（時間允許的話腌制一夜更好） ， 中途拿出來翻面2次，腌好的鴨子取出放在陰涼通風的地方自然風干，然后呀蜂蜜和白醋混合好，均勻的涂抹在鴨子的外皮上 。
　?。?）放入預熱好的烤箱 ， 表皮朝上，180度，兩面各烤20分鐘左右 。（具體時間依據自家烤箱而定） 。
　?。?）烤好的鴨腿 。
　?。ㄆず艽? ，被寶寶剝掉了一小塊） 。
　?。?）準備好少量新鮮的玉米、胡蘿卜丁和豌豆 ， 還有餃子皮 。
　?。?）鍋中燒開水，調入1茶勺的鹽，放入玉米、胡蘿卜、豌豆焯熟 ， 入底味 ， 撈出備用 。
　?。?0）取下烤鴨肉，切成較小的塊，放入碗中 。
　?。?1）調入2湯勺的甜面醬，加入玉米、胡蘿卜、豌豆 。
　?。?2）用筷子輕輕拌勻 。
　?。?3）把餃子皮用搟面杖搟到很?。?但不要破 。取一塊 ， 鋪上適量拌好的烤鴨肉 。
　?。?4）先把頭卷起來 ， 然后兩邊對折 。
　?。?5）繼續卷好，要卷緊一點 ， 別太松 。
　?。?6）依次卷完所有的烤鴨肉 。
　?。?7）卷好以后依次放入攪拌好的全蛋液里裹上一層蛋液 。
　?。?8）再緊著著裹上一層面包糠 。
　?。?9）分次下入6成熱左右的油鍋中炸至外皮酥脆（油溫不要太高 ， 以免一下去面包糠焦掉） 。
　?。?0）炸好的烤鴨卷撈出，用吸油紙吸掉油份即可擺盤上桌（不要炸得過老 ， 外皮金黃酥脆即可，不用擔心里面，里面是熟的） 。
　?。?1）用廚房紙吸干油份按自己喜歡擺盤即可 。