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蒸無骨鴨掌怎么做

生活百科怎么

1、鴨掌去膜、去甲，用精鹽25克擦去污物 。
2、再用生粉擦至白色 ， 漂凈后用水滾至能拆去骨 。
3、取起，漂冷后拆去骨和筋 ， 拆骨后的鴨掌用沸水燙過 。
4、用花生油起鍋 ， 下姜汁酒、淡二湯、精鹽2.5克把鴨煨過，隔起 。
5、待煨過的鴨掌涼后，拍上干粉 ， 釀上蝦膠 。
【蒸無骨鴨掌怎么做】6、然后用蛋白掃滑成琵琶形，把火腿茸、芫荽葉放在蝦膠面上 。
7、用武火蒸約4分鐘，熟后過碟 。
8、用花生油起鍋 ， 下菜遠加精鹽2.5克炒至九成熟，隔起 。
9、再起鍋 ， 濺入紹酒5克 ， 芡湯，再加入濕淀粉10克，包尾油炒勻，取起圍于鴨掌旁 。
10、澆芡，用花生油起鍋，濺入紹酒10克 ， 淡上湯 。
11、調入味精、精鹽1.5克、白糖、胡椒粉等味料 。
12、再加濕淀粉10克、麻油、包尾油 ， 拌勻后淋于鴨掌上 。