1、蒸雞蛋建議熱水上鍋 。一定要等到蒸鍋中的水開了以后再放入蒸碗中，不要冷水上鍋直接蒸，這樣可能會導致雞蛋的口感變老 。蒸雞蛋般開鍋后8分鐘左右為宜 。
【蒸雞蛋開水蒸還是冷水】2、這樣使得蛋羹受熱均勻 ， 更加軟，如果蒸的時間比較長 ， 這個時候雞蛋的口感會變老，這樣就十分差 。
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