蛋白質凝固主要是因為轉性 ， 不一樣蛋白質轉性溫度不一樣 ， 凝固溫度就不一樣 。蛋白質轉性和環境相關 ， 蛋白濃度 ， 緩沖溶液成份都是有危害 。有一些蛋白質耐高溫 ， 例如核糖核酸酶 ， 100度也穩定性 。
【蛋白質凝固是由于變性,凝固溫度就不一樣 有關蛋白質凝固的溫度】蛋白質的凝固 ， 結絮后蛋白質仍能溶于強堿和強堿中 。如再加溫則沉淀物可變為較為牢固的凝塊 ， 此凝塊不容易再溶解于強堿和強堿中 ， 這種情況稱之為蛋白質的凝固功效 。
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