【米酒放一兩天為什么會變酸】米酒放一兩天會變酸 ， 原因如下：
甜蜜酒釀造過程中 ， 先由根霉菌工作 ， 根霉菌快速繁殖產生的淀粉酶 。將糯米中的淀粉分解成葡萄糖 ， 及糖化過程中酵母菌將生成的葡萄糖進而分解成酒精和水 ， 及酒化過程 。
整個過程中根霉菌與酵母菌的比例一定要適當 ， 根霉菌過多或是繁殖過于旺盛就會使米酒長出白毛 ， 即根霉菌的菌絲；氧含量多會干擾米酒的酒化過程 ， 使葡萄糖分解成二氧化碳和水 ， 酒精會被氧化成醋酸 ， 米酒變酸 。
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